 |
| Дрожжевое тесто - Ресторан дома |
Сегодня я расскажу о дрожжевом тесте. Из дрожжевого теста я готовлю очень много лет. Я опишу подробную технологию и рецептуру приготовления, если Вы будете придерживаться моих рекомендаций у Вас получится замечательное дрожжевое тесто.
Дрожжевое тесто, или его еще называют кислое тесто. Это тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, булочек и т. д.
Для приготовления теста, расходуется дрожжей от 20 до 50 г. на каждый кг муки. Чем больше сдобы положено в тесто, тем больше надо брать дрожжей, при замесе теста. Дрожжи разводят теплым молоком или водой. По опыту лучше молоком. Самая благоприятная температура 25-30 ºС. В холодном молоке замедляется жизнедеятельность дрожжей. Горячее молоко может совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
Внимание — важно! На 1 кг муки:
30-40 г. дрожжей
2 стакана молока
2-4 столовые ложки жира
2-3 яйца
1 ст ложка сахара
1 чайная ложка соли
Жир можно брать любой — сливочное масло, маргарин, растительное масло. Тесто можно приготовить безопарным способом или опарным. Опарным способом рекомендуется применять если в тесто кладется много сдобы.
Для приготовления теста, расходуется дрожжей от 20 до 50 г. на каждый кг муки. Чем больше сдобы положено в тесто, тем больше надо брать дрожжей, при замесе теста. Дрожжи разводят теплым молоком или водой. По опыту лучше молоком. Самая благоприятная температура 25-30 ºС. В холодном молоке замедляется жизнедеятельность дрожжей. Горячее молоко может совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
Внимание — важно! На 1 кг муки:
30-40 г. дрожжей
2 стакана молока
2-4 столовые ложки жира
2-3 яйца
1 ст ложка сахара
1 чайная ложка соли
Жир можно брать любой — сливочное масло, маргарин, растительное масло. Тесто можно приготовить безопарным способом или опарным. Опарным способом рекомендуется применять если в тесто кладется много сдобы.
Опарный способ
При опарном способе сначала приготавливается опара т.е., жидкое тесто. Для этого, надо влить положенное по норме молоко, растворить дрожжи, и всыпать половину муки. Подготовленную опару оставить на 45-60 мин. За это время опара увеличивается в объеме в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет опускаться, мы в нее добавляем сдобу, соль, хорошо размешиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем тесто. Тесто надо вымесить до гладкости. Оно не должно прилипать к рукам. После вымешивания тесто поставьте для брожения в теплое место на полтора-два часа. Окончание брожения Вы увидите по начинающему оседать тесту.
Обращаю ваше внимание, опара и тесто не должны перестаиваться. Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количества муки, сдобы и жидкости. При увеличении или уменьшении муки нужно пропорционально увеличить или уменьшить количество жидкости, дрожжей и сдобы.
Обращаю ваше внимание, опара и тесто не должны перестаиваться. Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количества муки, сдобы и жидкости. При увеличении или уменьшении муки нужно пропорционально увеличить или уменьшить количество жидкости, дрожжей и сдобы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий